江蘇揚(yáng)州灌湯包是江蘇最有名的小吃，也是最好吃的一道小吃，這道小吃是包子培訓(xùn)班的老師最喜歡的江蘇小吃了，因為喜歡吃所以就去和師父學(xué)習(xí)了江蘇揚(yáng)州灌湯包的做法，第一次的做灌湯包味道還不錯，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，看看小編是怎么做江蘇揚(yáng)州灌湯包的吧。
食材：
豬肉末，面粉，高湯
輔料：
香油，姜，雞精，生抽，鹽，白糖，老抽
操作步驟：
1、面粉里加入鹽，可使面更勁道，和面---殤面，將適量面粉倒入面盆中。
2、倒入適量溫水(冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽)�；畛尚鯛睢＠^續(xù)加溫水。反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。蓋上濕布，進(jìn)行殤面，也就是將面團(tuán)靜置。殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。
3、反復(fù)3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程，至面團(tuán)非常光滑有筋度。
4、姜切成細(xì)末(用姜粉也可以)。取一個盆，倒入肉餡(250克左右)，倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。(當(dāng)然，佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)。
5、調(diào)餡的時候為了方便能用上力氣，最好將手洗干凈用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個方向轉(zhuǎn)動，至肉餡和佐料完全混合。
6、分多次加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿?/FONT>(用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦)，重復(fù)“加入高湯---攪打上勁----再加入高湯----攪打上勁，反復(fù)幾次。直至餡料和高湯完全融合。
7、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時驟和技巧包的餃子大小差不多。
8、按扁后搟成原片。包入餡料。捏成18-24個褶子。可愛的小包子就包好了。全部包好后靜置5分鐘。
9、上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可。剛掀開蒸籠時，遇到?jīng)鰵�，就會收縮一些。
第一次做，還很成功，味道也不錯，大家也可以試試哦!如果你在做的過程中有什么更好的做法的話就告訴小編吧。 |
